スペシャルティコーヒー

　当店で取り扱っているスペシャルティコーヒー（Specialty Coffee）について、少し書かせていただきます。ちょっと長いかもしれませんがご了承ください。

　近年、コーヒーに関しての生産・精製技術の向上、輸送や保管技術の進歩、取引方法の変化などから品質が向上しています。それらの背景からスペシャルティコーヒーという概念がでてきました。日本では、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が以下のように定義しています。

スペシャルティコーヒーとはどんなコーヒーか

　「消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。」

　「風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。」

　「カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）」

表現が抽象的ですが、具体的には、

• 生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされていること
• 適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること
• 適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されること

http://www.scaj.org/about/specialty-coffee

ということらしいです。つまり、「どこ」で「なに」が作られて「どうやって」持ってきたり保管したりするかというトレーサビリティが適切に行われているものになります。例えるなら「生産農家〇〇さんのコーヒー豆」という感じです。

　当店で販売している豆は、そのような特別な（Specialty）コーヒー豆（Coffee）をしっかりとハンドピックで選別し、丁寧に各々の味わいに合わせて焙煎しています。